Быстрые углеводы, насыщая кровь излишним количеством сахара, приводят к тому, что организм выделяет большое количество инсулина, который выводит излишки в подкожный жир. В итоге жира стало больше, а питательных веществ организм особо не получил. Более того, при повышении уровня инсулина, организм, фактически, переходит в состояние "накопления", в котором практически нереально "сжигать" жир</quote>
Олег по-моему уже где-то давал ссылки на цикл перевода статей про инсулин
<url="http://ru-healthlife.livejournal.com/3922952.html">Инсулин: незаслуженно плохая репутация</url> (это первая часть, всего их шесть). В этих статьях пересматриваются многие привычные взгляды на механизм дейсвия инсулина, например отмечается, что:
- организм может синтезировать и запасать жир, даже при низком инсулине;
- белок повышает инсулин, а также некоторые сочетания белка с углеводами повышает инсулин;
- повышенный аппетит не связан напрямую с уровнем инсулина;
- молочные продукты обладают высоким ГИ, однако не способствуют набору веса, а даже его подавляют;
- повышенный инсулин не способствует ожирению; скорее наоборот - это результат ожирения и инсулинрезистентости, которая часто его сопровождает;
- клеткам не требуется инсулин для того чтобы усваивать глюкозу; а причина гипергликемии при диабете первого типа не в том, что сахар не может попасть в клетки, а, скорее, в перепроизводстве глюкозы печенью;
- и еще море всякой информации, графиков, таблиц и исследований.
В общем все очень сложно и неоднозначно, но возможно здоровому человеку (без диабета) и правда нет осбого смысла сильно заморачиваться насчет ГИ продуктов, достаточно суточной калорийности и КБЖУ?